Découvrons notre conseil pépite...

Une recette d’épaule d’agneau Pascal concoctée avec soin pour vous

Épaule d’agneau rôti désossée aux tomates séchées et aux olives

Préparation
5min

Cuisson
45min

Difficulté
Facile

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau désossée par votre boucher
  • 5 tomates séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 5 olives à l’ail
  • Sel poivre et une pincé d’herbes de Provence

Préparation

  • Posez votre épaule d’agneau dans un plat à mettre au four. 
  • Salez et poivrez votre agneau sans oublier une pincée d’herbes de Provence.
  • Ajoutez les tomates, la gousse d’ail et les 5 olives. 
  • Comme préconisé par Adrien, enfournez directement votre plat sans l’avoir préchauffé afin de débuter la cuisson « à froid » . 
  • Cuire 35 minutes à 180°C , puis à 220°C pendant 10 minutes afin d’apporter du croustillant à la viande.

Adrien, notre boucher de So.bio Pessac, vous dévoile ses deux secrets pour réussir cette délicieuse recette d’agneau de Pâques.

Notre premier secret,

La cuisson à froid

Contrairement à la majorité des recettes qui vous demandent de préchauffer votre four, Adrien vous conseille de débuter la cuisson à froid comme pour les viandes blanches. Cela permet de ne pas créer de choc thermique et de garder une viande tendre et moelleuse.

Notre deuxième secret,

L'assaisonnement

Lors de la cuisson au four, les ingrédients d’accompagnement jouent un rôle prépondérant dans la réussite de votre plat. Les olives et la tomates séchées se marient particulièrement bien avec l’agneau notamment pour agrémenter et relever la viande, confie Adrien.

bon appétit