Riz au lait coco-ananas

Verser les laits dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Les ajouter au lait, remuer et ajouter la gousse pour infuser et faire chauffer. Aux premiers bouillon, verser le riz en pluie et réduire le feu. 

Laisser cuire à feux doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer la gousse, la rincer rapidement, la sécher et la conserver dans du papier aluminium. Ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter le sucre et mélanger.

Couper l'ananas en dés, verser le riz au lait dans des ramequins individuels et ajouter quelques morceaux de fruits. C'est prêt !