Velouté de châtaignes aux cèpes & noisettes 

Dans une grande casserole, versez un grand volume d'eau salée.

Porter à ébullition puis y faire tremper les châtaignes et laisser cuire 30 minutes.

Peler et hacher l'ail et les échalotes finement puis les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter les cèpes et 200g de châtaignes. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Mixer le tout puis ajouter la crème liquide et la noix de muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile de noisettes et le reste de châtaignes coupées en morceaux. Faire colorer pendant 2 minutes.

Verser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter sur le dessus des châtaignes rôties, les noisettes concassées grossièrement et un filet d'huile de noisettes.

Astuce : Pour encore plus de gôut, ajouter de la coriandre fraiche sur le dessus du velouté.