Risotto crémeux à la carotte

Peler et râper les carottes. Eplucher et hacher l'oignon.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter les carottes et bien mélanger. Verser 15 cl d'eau.

Saler, poivrer et faire cuire à couvert pendant 3 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. 

Ôter les carottes de la poêle et mixer la moitié de la préparation au blender avec 15 cl d'eau. Réserver la purée obtenue.

Faire chauffer le restant de l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon jusqu'a ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajoute la purée de carottes puis laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse.

Verser 15cl de bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à évaporation, en mélangeant régulièrement. Répéter l'opération en versant petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter les carottes râpées, le mascarpone et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. C'est prêt !