Recettes de cuisine
15 min de préparation
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Aubergines farcies aux légumes & riz de coco
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Ingrédients
Tomate
1
Poivron rouge
1
Courgette
1
Oignon
1
Gousse d'ail
1
Corn Flakes
4 càs
Huile de Colza
3 càs
Coriandre
1/2 bouquet
Sel et poivre
Riz coco
100 g
Tomme de brebis
150 g
Préparation
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Plat - Végétarien
Etape 1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etape 2
Dans une casserole faire chauffer 200 ml d'eau puis ajouter le riz coco. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
Etape 3
Couper les aubergines en deux dans la longueur puis les évider à l'aide d'une cuillère. Rincer tous les légumes. Couper les tomates, les courgettes et la chair de l'aubergine en petits dés.
Etape 4
Eplucher et émincer l'oignon, l'ail finement, puis les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile de colza.
Etape 5
Ajouter les dés de légumes et faire cuire pendant 10 min. Ajoutez le riz cuit. Saler et poivrer. Farcir les aubergines avec le riz aux légumes.
Etape 6
Parsemer de Tomme de brebis râpée puis répartir les corn flakes émiettés par dessus. Enfourner pendant 30 minutes. Décorer de quelques feuilles de coriandre, c'est prêt !
C'est prêt !
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