Epaule d'agneau confite, pommes de terre grenaille et légumes de saison confits

Environ 1 heure avant la cuisson, préparer la marinade avec huile d’olive et mélange 4 épices.

Faire chauffer une poêle à feu vif puis faire griller l’épaule d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée-marron et croustillante. Retirer la viande de la poêle et la déposer dans un plat.

Préchauffer le four à 250°C. Dans un bol, mélanger : la moutarde, le ras el hanout, le thym, un peu de sel. Étaler ce mélange sur toute l’épaule d’agneau grillée.

Verser le vin blanc autour de la viande (pas dessus). Émietter 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc. Ajouter les échalotes et les gousses d’ail dans le plat. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le plat avec des feuilles d’aluminium bien fermées pour le rendre hermétique.

Enfourner dans le four chaud puis baisser la température à 170°C pendant 1h30. Baisser ensuite la température à 140°C pour 2h à 2h30. À partir de 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande. Une fois cuite, sortir le plat du four et le découvrir.

Couper les pommes de terre en deux. Les mélanger avec l’huile d’olive, l’ail finement coupé, le thym, le sel et le poivre. Couper carottes et navets et mélanger les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Les enfourner en même temps que les pommes de terre. Enfourner 1h à 1h30 avant la fin de cuisson de l’agneau.