Verrines de betterave au fromage frais 

Enlever les feuilles de betteraves. 

Mettre les betteraves avec la peau dans une casserole d'eau bouillante, et les cuire pendant environ 1h. 

Eplucher les betteraves, lorsqu'elles ont refroidies. Couper les betteraves en dés.

Réserver quelques morceaux puis les faire mariner avec le vinaigre balsamique et le miel. 

Mixer le reste des betteraves avec le fromage et le soja cuisine. Saler, poivrer. Déposer les morceaux de betterave marinée au fond des verrines et verser le mélange par-dessus.

Décorer avec un peu de fromge frais au-dessus. 

Astuce : Les betteraves se consomment de la même manière que les épinards. Elles peuvent dont servir pour vos veloutés d'hiver.