Courge Butternut farcie au poireau

Préchauffer le fou à 200°C.

Rincez et coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins avec une cuillère à soupe. Faites-la cuire à la vapeur environ 30 minutes. 

Pendant ce temps, rincez le poireau et coupez-le finement en rondelles, ainsi que l'échalote et l'oignon.

Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'échalote et le poireau une dizaine de minutes. Assaisonnez à votre convenance. 

Lorsque la courge Butternut est cuite (elle doit être fondante), creusez-la à l'aide d'une cuillère à soupe pour enlever un peu de chair. Ajoutez la chair prélevée dans la poêle et mélangez-la avec la préparation à base de poireau. 

Farcissez ensuite les moitiés de courges Butternut avec cette préparation et ajoutez par-dessus la noix de muscade en poudre et l'emmental râpé. Enfournez la préparation pendant 20 minutes. 

A déguster avec une salade de pousses d'épinards fraîches !