Les ingrédients
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1 Tomate
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1 Poivron rouge
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1 Courgette
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1 Oignon
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1 Gousse d'ail
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4 càs Corn Flakes
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3 càs Huile de Colza
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1/2 bouquet Coriandre
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Sel et poivre
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100 g Riz coco
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150 g Tomme de brebis
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans une casserole faire chauffer 200 ml d'eau puis ajouter le riz coco. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
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Couper les aubergines en deux dans la longueur puis les évider à l'aide d'une cuillère. Rincer tous les légumes. Couper les tomates, les courgettes et la chair de l'aubergine en petits dés.
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Eplucher et émincer l'oignon, l'ail finement, puis les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile de colza.
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Ajouter les dés de légumes et faire cuire pendant 10 min. Ajoutez le riz cuit. Saler et poivrer. Farcir les aubergines avec le riz aux légumes.
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Parsemer de Tomme de brebis râpée puis répartir les corn flakes émiettés par dessus. Enfourner pendant 30 minutes. Décorer de quelques feuilles de coriandre, c'est prêt !
